Recette de muffins salés aux tomates séchées et à la feta

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Lorsque vous imaginez des muffins, vous voyez peut-être une assiette pleine de muffins aux myrtilles sucrés et juteux ou un lot de muffins aux pépites de chocolat décadents tout juste sortis du four. Nous savons que ces muffins sont délicieux, mais les muffins ne doivent pas nécessairement être sucrés. Il existe également d’innombrables façons de préparer des muffins salés. Pensez au type d’ingrédients que vous mettriez dans une frittata, une quiche ou même sur une pizza. Les muffins salés sont rapides à préparer et peuvent ajouter plus de légumes à vos repas. Bien que certaines recettes puissent contenir une petite quantité de sucre, les recettes de muffins entièrement salés sont faciles à trouver.

Michelle Bottalico, créatrice de recettes, a créé une recette de muffins salés à base de tomates séchées au soleil, de fromage feta acidulé et salé, d’olives noires riches et de feuilles de basilic frais. Ces saveurs méditerranéennes sont couramment utilisées dans les recettes salées et sont également délicieuses dans les muffins. La recette nécessite de l’huile d’olive, ce qui peut être un choix étrange pour les muffins sucrés, mais elle permet non seulement de garder les muffins moelleux, mais aussi de leur donner un goût méditerranéen savoureux. Ces muffins rempliront votre cuisine d’un arôme chaleureux et invitant pendant la cuisson. Ils constituent une bonne idée de petit-déjeuner si vous préférez garder les sucreries pour le dessert, et vous pouvez également les essayer comme entrée savoureuse, collation ou comme élément d’un buffet.

Rassemblez les ingrédients de vos muffins aux tomates séchées et à la feta

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Pour cette recette, vous aurez besoin de tomates séchées au soleil conservées dans l’huile. N’oubliez pas de bien les égoutter avant de les ajouter à la pâte. Vous pouvez remplacer les tomates séchées au soleil si nécessaire, mais les muffins seront un peu moins moelleux. Vous aurez également besoin de fromage feta, d’olives noires et de feuilles de basilic frais pour les saveurs principales.

La recette demande du lait entier et du yaourt grec à 2 % pour les produits laitiers, et des œufs et de l’huile d’olive sont les ingrédients humides supplémentaires. Prenez de la farine 00, du sel et du poivre. Enfin, le bicarbonate de soude et le jus de citron sont les ingrédients levants qui aideront les muffins à lever.

Étape 1 : Préchauffer le four

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Préchauffer le four à 425°F.

Étape 2 : Chemiser et graisser le moule à muffins

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Tapissez un moule à 12 muffins de papier à muffins et vaporisez-les d’un enduit à cuisson contenant de la farine.

Étape 3 : Mélanger les ingrédients secs

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre dans un grand bol.

Étape 4 : Incorporer les légumes

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Ajoutez les tomates séchées au soleil, la feta et les olives au mélange de farine et remuez bien pour les enrober uniformément.

Étape 5 : Fouetter les ingrédients humides ensemble

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Ajoutez les œufs, le lait, le yaourt, le jus de citron et l’huile dans un deuxième bol et fouettez bien.

Étape 6 : Ajoutez le basilic

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Déchirez les feuilles de basilic à la main et déposez-les dans le mélange d’œufs. Remuez pour mélanger.

Étape 7 : Mélangez les ingrédients humides et secs ensemble

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Ajoutez le mélange de farine au bol d’ingrédients humides et remuez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ne mélangez pas trop. La pâte sera dense et il est normal qu’elle soit grumeleuse.

Étape 8 : Remplissez les moules à muffins

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Répartissez la pâte uniformément dans les 12 moules à muffins. Les moules doivent être remplis aux ¾.

Étape 9 : Cuire les muffins

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Faites cuire les muffins pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec seulement quelques miettes collées dessus. Évitez d’ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson.

Étape 10 : Laisser refroidir et servir

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Laissez reposer le moule pendant 5 minutes puis sortez les muffins. Laissez-les refroidir encore au moins 15 minutes sur une grille avant de les servir tièdes ou à température ambiante.

Pourquoi avez-vous besoin de papier à muffins pour cuire ces muffins salés ?

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Bien que nous utilisions ici le terme « moules à muffins », ces moules sont également connus sous le nom de moules à cupcakes, et ces conseils s’appliquent également aux cupcakes. Les moules en papier empêchent le collage, ce qui facilite grandement le nettoyage. Mais cela ne signifie pas que les muffins ne colleront pas au papier lui-même. Les moules à muffins ne sont pas toujours nécessaires, car certaines recettes ont plus tendance à coller que d’autres. Comme cette recette est du genre à coller, nous avons utilisé des moules à muffins. De plus, nous recommandons de vaporiser également les moules avec un spray de cuisson. Le spray de cuisson, contrairement au spray de cuisson, contient de la farine, qui fournit une barrière supplémentaire entre la pâte et le papier et réduit encore plus le collage.

Outre le fait qu’il colle, le papier est une bonne idée pour deux raisons principales. La première est qu’il empêche les bords des muffins de durcir ou de brûler. La deuxième est qu’il aide toutes les parties du muffin à lever uniformément et à former un dôme rond et uniforme sur le dessus. En effet, le papier entre la pâte et les parois chaudes du moule garde la pâte un peu plus froide que si elle touchait directement les parois. Les bords des muffins cuiraient et durciraient ainsi plus rapidement sans papier tandis que le dessus continuerait à lever, formant un pic plus prononcé sur le dessus.

Pourquoi devriez-vous utiliser du bicarbonate de soude plutôt que de la levure chimique lors de la préparation de muffins salés ?

Michelle Bottalico/Table de dégustation

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont tous deux utilisés dans les recettes de muffins. Ce sont tous deux des agents levants qui aident les produits de boulangerie à lever, mais ils sont un peu différents. La levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude et d’un acide. Lorsqu’une recette utilise du bicarbonate de soude, il faudra également qu’il y ait un ingrédient acide. Cette recette utilise du jus de citron, mais vous pouvez également utiliser du babeurre, du vinaigre, du yaourt nature ou de la crème sure comme ingrédient acide.

Une fois que la levure chimique ou le mélange bicarbonate de soude/acide entre en contact avec le liquide, il commence à réagir et à former du dioxyde de carbone, ce qui aide la pâte à lever. La plupart des levures chimiques vendues dans le commerce pour les cuisiniers amateurs ont une double action : elles réagissent une première fois au liquide, puis une seconde fois lorsqu’elles sont exposées à la chaleur, ce qui signifie que la levée sera encore renforcée lorsque la poêle sera placée dans le four chaud. Sachez simplement que la levure chimique contenant de l’aluminium peut donner un goût amer à vos produits de boulangerie. Les recettes à base de levure chimique peuvent également avoir un goût trop amer si des ingrédients acides supplémentaires sont inclus. Cette recette nécessite également de la feta et du yaourt, c’est pourquoi nous recommandons le bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude ne réagit qu’une fois au liquide, alors ne tardez pas entre le mélange de la pâte et la mise au four, sinon l’activation pourrait s’arrêter. Si tout ce que vous avez est de la levure chimique, souvenez-vous de ce ratio pour remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude.