Michelle Bottalico/Table de dégustation
La soupe est un élément important de la cuisine italienne, même si beaucoup de gens ne connaissent qu’une ou deux des nombreuses soupes que les Italiens préparent. La soupe est consommée en entrée, soit comme alternative aux pâtes, soit avec des pâtes. La soupe est également un choix courant pour le dîner, car les Italiens dégustent traditionnellement leur repas le plus copieux de la journée au déjeuner. Minestra verde est un type de soupe italienne aux légumes à feuilles vert foncé, d’où son nom : minestra signifie soupe en italien et verde signifie vert. Les habitants de différentes régions d’Italie préparent cette soupe de manière légèrement différente, mais toutes les versions sont riches en légumes et vertes.
La créatrice de recettes Michelle Bottalico a créé une recette de minestra verde qui est non seulement nutritive, mais aussi délicieuse et pleine de saveurs. La liste des ingrédients comprend quatre légumes verts à feuilles différents, qui sont des sources de nutriments, et comprend également sept autres légumes. Il s’agit d’une soupe satisfaisante et savoureuse qui se trouve également être entièrement végétale et qui convient aux végétaliens et aux végétariens. La soupe est servie avec de la pastina qui est bouillie séparément puis mélangée à la fin. La pastina n’est pas une forme spécifique de pâtes, mais n’importe quelle forme de pâtes très minuscules. Aux États-Unis, vous la trouverez généralement sous la forme de minuscules étoiles. Cette recette utilise des pâtes orzo, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle pastina que vous souhaitez. Cette soupe verte vibrante pourrait bien devenir un ajout délicieux à votre répertoire de soupes.
Rassemblez les ingrédients de votre soupe verte italienne
Michelle Bottalico/Table de dégustation
Pour cette recette, vous aurez besoin de 4 sortes de légumes verts à feuilles : du persil, du chou frisé, des feuilles de navet et des épinards. Prenez de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre, un poireau et un oignon. Les autres légumes que vous utiliserez sont du céleri, des carottes, une pomme de terre, des petits pois surgelés (assurez-vous de les décongeler à l’avance) et des courgettes. Cette recette nécessite de la pastina, mais pas une sorte spécifique – vous pouvez choisir n’importe quel type de pâtes très petites. Enfin, du fromage pecorino râpé et du pain italien grillé sont recommandés pour accompagner la soupe.
Étape 1 : Chauffer l’huile
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Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen.
Étape 2 : Faire revenir les légumes
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Placez le poireau, l’oignon, le céleri, les carottes, la pomme de terre, les petits pois et les courgettes dans la casserole et faites-les revenir dans l’huile, en remuant de temps en temps pour qu’ils ne collent pas, pendant 5 à 6 minutes.
Étape 3 : Cuire les légumes verts
Michelle Bottalico/Table de dégustation
Ajoutez le persil, le chou frisé, les feuilles de navet et les épinards et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à flétrir. Vous devrez peut-être les ajouter petit à petit en fonction de la taille de votre casserole.
Étape 4 : Versez l’eau
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Versez 2 litres d’eau pour couvrir les légumes.
Étape 5 : Assaisonner et porter à ébullition
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Ajoutez du sel et du poivre et augmentez le feu à vif pour porter l’eau à ébullition.
Étape 6 : Laissez mijoter la soupe
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Baissez le feu et laissez mijoter la soupe pendant 1 heure. Retirez du feu.
Étape 7 : Mixez la soupe
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Mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou mixez-la par lots dans un mixeur et remettez-la dans la casserole.
Étape 8 : Cuire la pastina
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Vers la fin de la cuisson de la soupe, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire la pastina al dente selon les instructions sur l’emballage.
Étape 9 : Ajoutez la pastina à la soupe
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Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la marmite. Mélangez bien.
Étape 10 : Servez la soupe verte italienne
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Servez la soupe verte italienne avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du fromage pecorino râpé.
Puis-je remplacer les légumes verts à feuilles dans la soupe verte italienne ?
Michelle Bottalico/Table de dégustation
Vous pouvez remplacer les légumes verts à feuilles par d’autres types ou par d’autres quantités. Les légumes verts à feuilles foncées sont incroyablement nutritifs et regorgent de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques bénéfiques. L’important est de les inclure, même si vous les mélangez un peu. Nous avons utilisé du persil, du chou frisé, des feuilles de navet et des épinards dans cette recette, une combinaison qui donne une soupe délicieuse et savoureuse, mais d’autres types de légumes feront l’affaire.
Utilisez ce qui est disponible si vous ne trouvez pas la combinaison indiquée ou si vous préférez les saveurs d’autres légumes verts. Le chou frisé que l’on trouve en Italie s’appelle chou frisé lacinato, chou frisé toscan ou chou frisé dinosaure, mais si vous ne le trouvez pas, le chou frisé frisé ou l’un des 13 autres types de chou frisé fera l’affaire. Si vous voulez vous assurer que la soupe reste d’un vert éclatant, vous voudrez peut-être éviter les variétés violettes ou rouges, bien que leur couleur ait tendance à s’estomper pendant la cuisson. D’autres types de légumes verts qui peuvent être utilisés sont les feuilles de betterave, la bette à carde, le chou vert, le chou de Savoie, les feuilles de chicorée et la scarole. Si vous ne trouvez pas quatre types différents de légumes verts, vous pouvez en utiliser un seul, mais assurez-vous d’utiliser la quantité totale de tous les légumes verts réunis demandée dans la recette.
Comment puis-je mixer une soupe verte italienne ?
Michelle Bottalico/Table de dégustation
La soupe verte, ou soupe verte italienne, est une soupe mixée. Vous commencez par faire cuire des légumes grossièrement hachés, et vous n’avez pas besoin de vous embêter à les hacher finement ou magnifiquement puisque tout sera mixé à la fin. Il existe plusieurs façons de mixer la soupe une fois la cuisson terminée. Une méthode simple consiste à utiliser un mixeur plongeant si vous en avez un. Ce mixeur plongeant s’insère directement dans la marmite à soupe, ce qui vous évite d’avoir à nettoyer un appareil de mixage séparé et vous permet de mélanger de grandes quantités à la fois. Pour éviter les éclaboussures et assurer un mélange uniforme, veillez à garder les lames sous la surface de la soupe pendant que vous mélangez. Commencez par une vitesse plus lente et déplacez le mixeur autour de la marmite jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Une autre méthode consiste à transférer la soupe dans un mixeur ordinaire, puis à la remettre dans la casserole. Vous devrez peut-être le faire par lots, à moins que vous ne prépariez une plus petite portion de soupe. Vous pouvez également utiliser un moulin à légumes. Il s’agit d’un appareil doté d’une lame rotative à travers laquelle vous pouvez passer la soupe pour la réduire en purée. Le résultat sera une texture légèrement plus rustique que la soupe traitée dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant. Les deux conviennent, car c’est une question de préférence personnelle.
Ingrédients
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge, plus pour servir
- 1 poireau, haché grossièrement
- 1 oignon moyen, haché grossièrement
- 2 tiges de céleri, hachées grossièrement
- 4 carottes, pelées et hachées grossièrement
- 1 grosse pomme de terre, pelée et hachée grossièrement
- 1 ¾ tasse de petits pois surgelés, décongelés
- 1 courgette moyenne, hachée grossièrement
- ½ bouquet de persil, haché grossièrement
- 1 tasse pleine de chou frisé grossièrement haché
- 1 tasse pleine de feuilles de navet hachées grossièrement
- 5 onces d’épinards hachés grossièrement ou de jeunes pousses d’épinards entières
- 4 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 10 onces de pâtes telles que de l’orzo ou une autre forme de pâtes très petite
Ingrédients facultatifs
- Fromage pecorino râpé pour servir
- Pain italien grillé pour servir
Instructions
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen.
- Placez le poireau, l’oignon, le céleri, les carottes, la pomme de terre, les petits pois et les courgettes dans la casserole et faites-les revenir dans l’huile, en remuant de temps en temps pour qu’ils ne collent pas, pendant 5 à 6 minutes.
- Ajoutez le persil, le chou frisé, les feuilles de navet et les épinards et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à flétrir. Vous devrez peut-être les ajouter petit à petit en fonction de la taille de votre casserole.
- Versez 2 litres d’eau pour couvrir les légumes.
- Ajoutez du sel et du poivre et augmentez le feu à vif pour porter l’eau à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter la soupe pendant 1 heure. Retirez du feu.
- Mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou mixez-la par lots dans un mixeur et remettez-la dans la casserole.
- Vers la fin de la cuisson de la soupe, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire la pastina al dente selon les instructions sur l’emballage.
- Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la marmite. Mélangez bien.
- Servez la soupe verte italienne avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du fromage pecorino râpé.
Nutrition
| Calories par portion | 289 |
| Matières grasses totales | 7,8 g |
| Graisses saturées | 1,1 g |
| Gras trans | 0,0 g |
| Cholestérol | 0,0 mg |
| Glucides totaux | 47,1 g |
| Fibres alimentaires | 6,0 g |
| Sucres totaux | 6,2 g |
| Sodium | 555,4 mg |
| Protéine | 8,9 g |
Les informations présentées sont des estimations d’Edamam basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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