Miriam Hahn/Table de dégustation
Si vous vous demandez si un tajine est un récipient de cuisson ou un véritable repas, c’est les deux. Le récipient de cuisson est un plat circulaire peu profond et large avec un couvercle conique et le plat est un ragoût riche et savoureux qui combine généralement de la viande, de la volaille ou du poisson avec une variété de légumes, de fruits secs et d’épices aromatiques. La bonne nouvelle est que vous n’avez pas réellement besoin du récipient de cuisson du tajine pour préparer ce délicieux plat marocain, et vous n’avez pas besoin de la viande pour le savourer. Dans cette version végétarienne, la saveur ne manque pas tandis que les pois chiches fournissent la partie protéique du repas.
Miriam Hahn, coach bien-être et créatrice de recettes, nous présente cette recette de tajine de légumes Instant Pot et déclare : « Si vous n’avez pas de tajine, l’Instant Pot, avec sa fonction de cuisson sous pression, permet d’obtenir des résultats similaires à la méthode traditionnelle de cuisson lente d’un véritable tajine. Je recherche avant tout un repas efficace avec beaucoup de saveur et ce tajine fait l’affaire. » Hahn décrit ensuite ce plat comme « savoureux, sucré et acidulé » et, pour compléter le repas, « il peut être servi seul ou avec les céréales de votre choix. »
Rassemblez les ingrédients pour le tajine de légumes Instant Pot
Miriam Hahn/Table de dégustation
Pour réaliser cette recette, vous pouvez commencer par acheter de l’ail, du gingembre, des carottes, des pommes de terre, des patates douces et de la coriandre fraîche dans le rayon des fruits et légumes. « J’utilise une pomme de terre rousse, mais n’importe quel type fera l’affaire », explique Hahn.
Ensuite, rendez-vous au rayon des produits secs et prenez des pois chiches secs, de la pâte de harissa, un pot de citrons confits, des abricots secs, des tomates en conserve et des olives vertes. Ensuite, vérifiez votre armoire à épices et à condiments pour trouver de l’huile d’avocat, du sel, du poivre, de la coriandre, du cumin et du curcuma.
Étape 1 : Faire tremper les pois chiches
Miriam Hahn/Table de dégustation
Versez les pois chiches dans un grand bol et recouvrez-les d’au moins 7,5 cm d’eau. Laissez-les tremper toute la nuit.
Étape 2 : Ajoutez les pois chiches et l’eau dans l’Instant Pot
Miriam Hahn/Table de dégustation
Égouttez les pois chiches et versez-les dans l’Instant Pot avec 4 tasses d’eau et 1 cuillère à café de sel.
Étape 3 : Cuire les pois chiches
Miriam Hahn/Table de dégustation
Placez le couvercle sur l’Instant Pot. Sélectionnez la buse d’étanchéité sur le couvercle, la haute pression et réglez la minuterie sur 10 minutes.
Étape 4 : Laissez les pois chiches se libérer naturellement
Miriam Hahn/Table de dégustation
Lorsque les pois chiches sont cuits, laissez-les s’évacuer naturellement pendant 10 minutes, puis réglez la buse du couvercle sur la ventilation. Lorsque toute la vapeur s’est évacuée, ouvrez soigneusement le couvercle.
Étape 5 : Égouttez les pois chiches
Miriam Hahn/Table de dégustation
Versez les pois chiches dans une passoire placée au dessus d’un bol pour réserver l’eau de cuisson.
Étape 6 : Ajoutez de l’huile dans l’Instant Pot
Miriam Hahn/Table de dégustation
Ajoutez l’huile dans l’Instant Pot.
Étape 7 : Sélectionnez le réglage de sauté
Miriam Hahn/Table de dégustation
Sélectionnez le réglage sauté.
Étape 8 : Faites revenir le premier ensemble d’ingrédients
Miriam Hahn/Table de dégustation
Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et la carotte et faites revenir pendant 5 minutes.
Étape 9 : Annuler le réglage de sauté
Miriam Hahn/Table de dégustation
Annulez le réglage de sauté.
Étape 10 : Couper les citrons confits
Miriam Hahn/Table de dégustation
Coupez le citron confit en quartiers, puis retirez-en la chair et jetez-la. Coupez-le en lanières de ¼ de pouce.
Étape 11 : Ajoutez plus d’ingrédients
Miriam Hahn/Table de dégustation
Ajoutez la pomme de terre rousse, la patate douce, la pâte de harissa, la coriandre, le cumin, le curcuma, le poivre, les pois chiches cuits, 2 tasses d’eau de cuisson réservée, le citron confit et les abricots. Remuez bien.
Étape 12 : Ajoutez les tomates
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Ajoutez la boîte de tomates mais ne remuez pas.
Étape 13 : Cuisson du tajine
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Placez le couvercle sur l’Instant Pot et sélectionnez la fonction de scellage. Sélectionnez la haute pression et réglez le temps sur 5 minutes.
Étape 14 : Laissez l’Instant Pot libérer naturellement
Miriam Hahn/Table de dégustation
Lorsque l’Instant Pot émet un bip, relâchez naturellement pendant 5 minutes.
Étape 15 : Ouvrez le couvercle et remuez
Miriam Hahn/Table de dégustation
Placez la buse du couvercle sur la fonction d’aération et, lorsque toute la vapeur a été libérée, ouvrez soigneusement le couvercle et remuez.
Étape 16 : Ajoutez les garnitures et servez
Miriam Hahn/Table de dégustation
Garnir d’olives vertes et de coriandre hachée avant de servir.
Comment puis-je personnaliser ce tajine de légumes Instant Pot ?
Miriam Hahn/Table de dégustation
Il existe de nombreuses façons d’adapter le tajine à vos préférences personnelles. Expérimentez avec une variété de légumes en fonction de vos favoris ou de ce que vous avez sous la main. Pensez à ajouter des champignons, des épinards, du chou frisé ou tout autre légume vert nourrissant. Personnalisez le niveau de chaleur en ajustant la quantité de poudre de chili, de poivre de Cayenne ou en ajoutant des piments frais selon votre goût. « Si vous souhaitez ajouter des piments au tajine, un piment jalapeño ou un piment serrano coupés en dés seront de bons choix. Ajoutez-les simplement à l’Instant Pot lorsque vous faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et la carotte », explique Hahn.
Égayez votre plat en ajoutant des zestes d’agrumes, comme du citron ou de l’orange, vers la fin de la cuisson. Cela ajoute un élément frais et acidulé et fait ressortir le goût piquant des citrons confits utilisés. Une autre façon de personnaliser le plat est d’utiliser des herbes fraîches. À la place de la coriandre, ou en plus, vous pouvez garnir de persil plat, de menthe hachée ou de basilic haché.
Qu’est-ce qui se marie bien avec ce tajine de légumes Instant Pot ?
Miriam Hahn/Table de dégustation
Servez le tajine de légumes sur du couscous moelleux ou du quinoa. Ces grains absorbent la sauce savoureuse et fournissent une base consistante. Les variétés de riz parfumées comme le riz basmati ou le riz au jasmin peuvent être un accompagnement parfait pour le tajine, offrant une base neutre pour absorber les délicieux jus.
Du pain plat frais, du pain naan ou du pain pita sont parfaits pour servir le tajine. « Le pain plat moelleux est parfait avec ça, mais j’aime aussi le couper en triangles, le badigeonner d’huile d’olive et le faire griller pendant quelques minutes », explique Hahn. « Cela vous donne un croquant satisfaisant lorsque vous plongez le tajine. »
Une salade grecque fraîche et croquante avec des concombres, des tomates, des olives et du fromage feta offre un contraste rafraîchissant avec le tajine chaud et épicé. Une salade de taboulé aux herbes avec du persil, des tomates, des concombres et du boulgour ajoute une touche de fraîcheur et complète parfaitement le tajine. Même de simples épinards sautés ou du chou vert avec un peu de citron frais seront un bon ajout au repas.
Ingrédients
- 1 tasse de pois chiches séchés
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’avocat
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
- 1 carotte coupée en dés
- 1 citron confit
- 1 grosse pomme de terre rousse, coupée en dés
- 1 patate douce coupée en dés
- 1 cuillère à soupe de pâte de harissa
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de curcuma
- ¼ cuillère à café de poivre
- ½ tasse d’abricots séchés hachés
- 1 boîte (15 onces) de tomates en dés
- ½ tasse d’olives vertes dénoyautées
- ½ tasse de coriandre hachée
Instructions
- Versez les pois chiches dans un grand bol et recouvrez-les d’au moins 7,5 cm d’eau. Laissez-les tremper toute la nuit.
- Égouttez les pois chiches et versez-les dans l’Instant Pot avec 4 tasses d’eau et 1 cuillère à café de sel.
- Placez le couvercle sur l’Instant Pot. Sélectionnez la buse d’étanchéité sur le couvercle, la haute pression et réglez la minuterie sur 10 minutes.
- Lorsque les pois chiches sont cuits, laissez-les s’évacuer naturellement pendant 10 minutes, puis réglez la buse du couvercle sur la ventilation. Lorsque toute la vapeur s’est évacuée, ouvrez soigneusement le couvercle.
- Versez les pois chiches dans une passoire placée au dessus d’un bol pour réserver l’eau de cuisson.
- Ajoutez l’huile dans l’autocuiseur.
- Sélectionnez le réglage sauté.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et la carotte et faites revenir pendant 5 minutes.
- Annulez le réglage de sauté.
- Coupez le citron confit en quartiers, puis retirez-en la chair et jetez-la. Coupez-le en lanières de ¼ de pouce.
- Ajoutez la pomme de terre rousse, la patate douce, la pâte de harissa, la coriandre, le cumin, le curcuma, le poivre, les pois chiches cuits, 2 tasses d’eau de cuisson réservée, le citron confit et les abricots. Remuez bien.
- Ajoutez la boîte de tomates mais ne remuez pas.
- Placez le couvercle sur l’Instant Pot et sélectionnez la fonction de scellage. Sélectionnez la haute pression et réglez le temps sur 5 minutes.
- Lorsque l’Instant Pot émet un bip, relâchez naturellement pendant 5 minutes.
- Placez la buse du couvercle sur la fonction d’aération et, lorsque toute la vapeur a été libérée, ouvrez soigneusement le couvercle et remuez.
- Garnir d’olives vertes et de coriandre hachée avant de servir.
Nutrition
| Calories par portion | 287 |
| Matières grasses totales | 6,1 g |
| Graisses saturées | 0,8 g |
| Gras trans | 0,0 g |
| Cholestérol | 0,0 mg |
| Glucides totaux | 51,7 g |
| Fibres alimentaires | 9,2 g |
| Sucres totaux | 14,3 g |
| Sodium | 511,8 mg |
| Protéine | 10,2 g |
Les informations présentées sont des estimations d’Edamam basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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