Recette de tarte à la citrouille au beurre et à la crème

Leah Maroney/Table de dégustation

La tarte à la citrouille à fond épais est le dessert extra-large idéal pour votre réunion de famille. La croûte beurrée faite maison est pressée dans un moule à charnière, puis remplie de garniture crémeuse et épicée pour tarte à la citrouille. La créatrice de recettes Leah Maroney déclare : « Le moule à charnière est un excellent outil pour faire des tartes à fond épais. Il y a beaucoup d’espace supplémentaire pour la garniture. Il facilite également la découpe et le service de la tarte puisque les côtés peuvent être complètement retirés après la cuisson. »

La garniture streusel donne vraiment une nouvelle dimension à cette tarte. La garniture sucrée et friable se marie parfaitement à la garniture soyeuse. Une sauce au caramel rapide est versée sur le dessus juste avant de servir. Si vous voulez vraiment passer au niveau supérieur, garnissez-la de crème fouettée maison ou d’une boule de glace à la vanille. Bien que cette recette soit plus complexe que votre tarte à la citrouille moyenne, le résultat final est bien plus délicieux que votre tarte moyenne, donc l’huile de coude supplémentaire en vaut la peine.

Rassemblez les ingrédients pour cette tarte à la citrouille à fond épais

Leah Maroney/Table de dégustation

Toute bonne tarte commence par la croûte, et cette version à fond épais ne fait pas exception. Vous aurez besoin de beurre non salé, de farine, de sucre et de sel pour la croûte. Ensuite, vous aurez besoin de purée de citrouille, de lait évaporé, de crème épaisse, d’œufs, de cassonade, d’épices pour tarte à la citrouille et d’extrait de vanille pour la garniture.

Alors que la plupart des tartes à la citrouille s’arrêteraient là, nous allons encore plus loin avec une garniture au caramel streusel. Pour réaliser cette garniture friable, vous aurez besoin de cassonade, de beurre, de crème épaisse, d’extrait de vanille et de farine.

Étape 1 : Préparez la croûte

Leah Maroney/Table de dégustation

Ajoutez tous les ingrédients de la croûte dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que de grosses miettes se forment.

Étape 2 : Ajoutez de l’eau glacée à la croûte

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Versez une cuillère à soupe d’eau glacée à la fois jusqu’à ce que la pâte colle lorsque vous la pressez entre vos doigts, environ ¼ de tasse d’eau au total.

Étape 3 : Former la pâte

Leah Maroney/Table de dégustation

Pétrissez doucement et rapidement la pâte jusqu’à obtenir une grosse boule.

Étape 4 : Étalez la pâte

Leah Maroney/Table de dégustation

Abaissez la pâte en une grande feuille.

Étape 5 : Ajoutez la croûte dans le moule à charnière

Leah Maroney/Table de dégustation

Placez la feuille dans un moule à charnière de 9 pouces. Couvrez le fond et les côtés et coupez les bords pour qu’ils ne dépassent pas.

Étape 6 : Réfrigérer la pâte

Leah Maroney/Table de dégustation

Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.

Étape 7 : Mélangez la garniture

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Ajoutez tous les ingrédients de la garniture dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Étape 8 : Préchauffer le four

Leah Maroney/Table de dégustation

Préchauffer le four à 400°F.

Étape 9 : Ajoutez la garniture à la croûte

Leah Maroney/Table de dégustation

Versez la garniture dans la croûte refroidie et placez au four préchauffé.

Étape 10 : Cuire la tarte

Leah Maroney/Table de dégustation

Baissez immédiatement la température du four à 160 °C. Faites cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la garniture ait pris et bouge légèrement.

Étape 11 : Préparez la garniture au caramel

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Pour la garniture au caramel, placez ½ tasse de cassonade et ¼ tasse de beurre dans une casserole et faites cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.

Étape 12 : Ajoutez la crème épaisse

Leah Maroney/Table de dégustation

Ajoutez la crème épaisse, surveillez attentivement la vapeur. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe, environ 2 minutes.

Étape 13 : Terminer la sauce au caramel

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Éteignez le feu et ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez et réservez.

Étape 14 : Faire fondre le beurre avec la farine

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Faites fondre le beurre avec la farine au micro-ondes pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Étape 15 : Terminer le streusel

Leah Maroney/Table de dégustation

Incorporez le reste de cassonade et remuez jusqu’à ce que des grumeaux se forment.

Étape 16 : Garnissez la tarte de streusel

Leah Maroney/Table de dégustation

Recouvrir la tarte chaude de la garniture streusel.

Étape 17 : Arroser de sauce au caramel

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Laissez refroidir la tarte à température ambiante. Démoulez-la et arrosez-la de sauce au caramel.

Étape 18 : Servir

Leah Maroney/Table de dégustation

Couper en tranches et servir.

Comment conserver une tarte à la citrouille à fond épais ?

Leah Maroney/Table de dégustation

La tarte à la citrouille à fond épais est un excellent dessert à préparer à l’avance pour tout grand rassemblement comme Thanksgiving ou Noël, pour accompagner vos autres tartes comme la tarte aux pacanes et la tarte aux pommes. Vous pouvez préparer plusieurs éléments de la tarte à l’avance, ainsi que la tarte entière. Préparez la croûte à l’avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 6 mois. La garniture se conservera au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Vous pouvez faire cuire et refroidir la tarte, puis l’envelopper soigneusement dans une pellicule plastique. Elle se conservera au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Vous pouvez également la congeler jusqu’à 6 mois. Il suffit de la décongeler lorsque vous êtes prêt à la servir. Nous vous déconseillons d’essayer de congeler la tarte non cuite, car la garniture est très lâche et ne se transférera pas bien au congélateur.

Dois-je utiliser un moule à charnière pour cette tarte à la citrouille ?

Leah Maroney/Table de dégustation

Cette recette de tarte à la citrouille permet de préparer une grande tarte à la citrouille, et il y a assez de garniture pour tenir dans un seul plat à tarte. Cette quantité ne rentrera pas dans la plupart des moules à tarte de 8 ou 9 pouces. Cependant, si vous avez un moule à tarte très profond, vous pouvez ajouter la garniture. Ajoutez simplement la garniture jusqu’à ce qu’elle arrive juste en dessous du bord de la croûte. La garniture a tendance à gonfler pendant la cuisson.

S’il vous reste de la garniture pour tarte à la citrouille, vous pouvez l’ajouter à la pâte à crêpes à la citrouille pour un régal festif. Ou vous pouvez faire une autre toute petite tarte. La recette donne juste assez de streusel pour cette tarte, mais vous pouvez toujours en faire plus si vous le souhaitez, il suffit de doubler cette portion de la recette. La sauce au caramel est une portion généreuse. N’hésitez pas à garder un peu de caramel pour d’autres recettes ou à le verser sur votre tarte aux pommes !